음식: 네팔 커뮤니티를 이해하는 완벽한 창

음식은 사회 변화를 위한 매개체가 될 수 있습니다. 음식은 다른 활동들보다 사람들을 더 잘 모이게 하는 힘을 가지고 있습니다.

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부모님이 여행을 사랑하셨기 때문에 저는 다양한 공동체의 음식을 시도하면서 여행할 수 있는 멋진 기회를 가졌습니다. 집에서도 우리의 부엌은 여러 가지 요리의 혼합물로 가득 차 있었고, 음식은 매우 중요했으며, 어릴 때부터 다양한 문화를 이해할 수 있는 기회를 주었습니다. 음식은 지역 사회를 탐험하고, 사람들이 어떻게 살고 있는지, 그들이 누구인지, 스스로를 어떻게 바라보는지를 이해하는 강력한 방법이라고 진심으로 느낍니다.

지리적, 민족적 다양성과 마찬가지로, 네팔의 음식은 그 고유한 문화, 전통 및 생활 방식을 대표합니다. 사람들이 식재료를 기르고 이를 요리에 사용하는 방식은 그들의 깊은 역사, 문화 간의 영향 및 지리적 다양성을 보여줍니다. 네팔 음식은 카스, 히말라야, 트랜스 히말라야 및 테라이 요리의 혼합체입니다. 달바트타르카리, 모모, 타칼리 카나 세트, 그리고 사마이 바지는 네팔을 국제 사회에 대표하는 일부 음식입니다. 단지 국제 사회뿐만 아니라, 카트만두와 포카라와 같은 도시에서도 우리는 네팔 음식의 범위에 대해 제한된 생각을 갖고 있습니다.

많은 사람들처럼, 제가 여행할 기회를 갖지 않았다면 네팔, 우리의 문화, 음식의 다양성에 대한 시각을 넓힐 기회를 가지지 못했을 것입니다. 다양한 공동체에서 여행하고 생활하면서 문화는 종종 언어, 역사, 지리 그리고 가장 중요하게는 음식에 의해 형성되는 특성을 나타낸다는 것을 깨달았습니다. 저는 음식이 지역 사회, 그들의 문화 및 전통을 비추는 거울이라고 굳게 믿습니다.

새로운 장소를 탐험하면서 제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 지역 요리를 먹는 것입니다. 바르디아에서 맛있는 돼지고기 카레든, 판차타르의 Wachipa든, 항상 저를 지역 사회와 연결지어 주었습니다. 우리는 종종 다른 문화를 탐험하면서 자신을 더 잘 알게 된다고 말하는데, 이는 우리에게 스스로를 성찰하고 이해할 시간을 주기 때문입니다. 음식은 다양한 문화와 커뮤니티를 이해할 수 있는 완벽한 창입니다. 커뮤니티 홈스테이 네트워크에서 일하며 지역 사회와 직접적으로 소통할 수 있는 기회를 가진 저는 지역 사회에서 준비한 진정한 요리를 즐길 수 있어 운이 좋다고 느낍니다. 지역 사회의 홈스테이만큼 현지에서 살고, 현지 음식을 즐길 수 있는 방법은 없습니다. 호스트가 각 식사를 깊은 사랑으로 준비합니다.

여행 중에 제가 먹었던 음식의 많은 부분은 전통적으로 축제 기간에 준비되었다는 것을 알게 되었습니다; 지금은 지역 주민들이 여행자를 그들의 공동체로 맞이하기 위해 준비합니다. 지역 사회에서 즐긴 각 식사는 그들의 역사와 그에 대한 문화적 중요성을 이해하는 데 가까워졌습니다. 비록 그 날이 마기 축제는 아니었지만, 타루 사람들의 가장 큰 축제인 그 날에도, 바르디아의 호스트는 커뮤니티 홈스테이에서 맛있는 돼지고기 카레를 준비해 주셨습니다. 분명히 그것은 제가 인생에서 먹어본 최고의 돼지고기 카레 중 하나입니다. 제가 음식 전문가가 아니지만, 점심으로 밥과 함께 제공될 때 두 번째 접시를 요청하지 않을 수 없었습니다.

프랑스의 에스카르고처럼, 공기 좋고 다양한 타루 커뮤니티에서 인기 있는 음식인 Ghonghi는 그들의 특산물이라는 것을 알고 있었기 때문에 먹어보고 싶었습니다. 카트만두에서 그리 유명하지 않기 때문에 바르디아에 있는 동안 진정한 맛을 놓치고 싶지 않았습니다. 작은 타루 에스카르고는 제 기대 이상으로 좋았습니다(모두의 입맛에 맞지 않을 수도 있지만, 시도해 볼 가치는 있습니다). 조리 방식은 타루 커뮤니티 안에서도 다양할 수 있습니다. 이를 시도해 본 것은 저를 행복하게 만들었고, 지리와 토양이 음식 습관과 생활 방식 정의에 큰 역할을 한다는 것을 이해하는 데 도움을 주었습니다. 타루 커뮤니티는 수렁, 강, 그리고 범람 평야 근처에 위치해 있기 때문에 그들의 요리는 다양한 종류의 담수 어류, 게, 그리고 달팽이를 포함하여 정의됩니다.

바르디아와 함께, 저는 네팔 중부에 있는 또 다른 타루 공동체 바라우리 커뮤니티 홈스테이를 방문할 기회를 가졌으며, 그곳에서 현지에서 조달하고 가장 정통하게 준비된 생선과 오리 카레를 맛보았습니다. 현지에서 준비된 음식을 즐기는 것이 얼마나 다른지(좋은 의미에서) 충분히 강조할 수 없습니다.

네팔 동부를 탐험하는 동안, 도바토, 일람은 제가 가본 가장 체험하지 않은 길 중 하나입니다. ICIMOD와 협력하여 레드 판다 네트워크는 이 지역의 에코 투어리즘을 지원하기 위한 커뮤니티 홈스테이 프로그램을 시작했습니다. 11가구의 작은 공동체이지만, 다양한 식물과 동물, 문화, 전통이 풍부합니다. 제가 머문 홈스테이는 노부부가 소유하고 운영하고 있었습니다. Thenthuk의 풍부한 맛은 제가 지금까지 먹어본 것과 비교할 수 없었습니다. 카트만두에서 여러 번 Thenkthuk을 먹어본 적이 있습니다. 유기농 재료와 쌀쌀한 날씨 외에도 샹헤 부와((hausarbeit schreiben lassen)이 식사를 준비할 때 기울였던 사랑과 따뜻함이 그것을 더욱 특별하게 만들었을 것입니다.

네팔의 문화와 음식이 더 많은 글로벌 exposure를 얻고 있는 요즘, 저는 영국 BBC 마스터셰프: 더 프로페셔널 리매치를 보았는데, 한 참가자 산토쉬 샤가 네팔 출신이었습니다. 네팔 음식을 혁신적으로 제시하는 그의 방식 때문에 방송을 보는 것을 정말 즐겼습니다. 이후 산토쉬 샤가 우승자로 발표되었습니다. 한 에피소드에서는 그가 구운 닭털로 요리를 준비했는데, 자기가 만드는 요리가 얼마나 네팔을 넘어 진정성을 갖추고 있는지에 대한 연구가 정말 좋았다고 생각했습니다.

제가 일을 위해 판차타르의 Phalelung에 있는 진정한 Wachipa(산토쉬가 영감을 받은 음식)를 시도해 볼 기회를 가졌을 때 매우 행복했습니다. 그곳에서 저는 지역을 탐험할 수 있는 기회를 가졌고, 가장 아름다운 야크 방목지들을 돌아보았습니다.

하지만, Wachipa와 Tongba는 제 마음을 사로잡았습니다. Wachipa는 네팔 키라트 라이 사람들에서 유래한 요리입니다. 전통적인 사이드 디시로, 쌀, 다진 닭고기, 그리고 구운 닭털로 만든 가루의 조합은 Tongba, 발효된 밀렛 음료와 완벽한 조화를 이룹니다. 매약이 있는 Wachipa는 누군가에게는 마음에 들지 않을 수 있지만, 저는 그 맛과 함께 오는 풍부한 풍미를 좋아했습니다.

동부로 여행할 때마다 집에 있는 듯한 기분이 듭니다. 두 부모님 모두 동부 네팔에서 태어나고 자랐기 때문에, 그 지역을 더 잘 이해할 수 있다는 것이 좋습니다. 일람의 마이 포카리 커뮤니티 홈스테이 중 한 곳에서 간단한 달바트타르카리와 피클을 제공받으면서 음식과 문화가 공동체와 민족 간을 여행할 수 있다는 것을 다시 한번 생각하게 되었습니다. 그 날 제가 먹었던 피클은 Chop Achar이라고 하며, 기름진 씨앗으로 만든 간단한 아차르입니다. 제가 브라흐민 공동체에 속하지만, 이 아차르(라이와 림부의 전통 음식 중 하나)는 저희 집에서 주식 중 하나이며, 제 친구들도 카트만두나 네팔의 다른 지역에서 제공되는 맛과는 다르기 때문에 좋아합니다. 저는 뿌리와 재접속할 수 있어 행복했고, 왜 이것이 우리 가정의 주식인지 이해하게 되었습니다.

제 어머니는 대부분 림부가 살아가는 타플레준에서 태어나고 자라나셨기 때문에, 어머니의 조리 방식은 그들에게 영향을 받고 영감을 받았습니다. 그 지역에 살고 있는 사람들이 매일 신선한 아차르를 준비하기에는 어려운 환경이었기 때문에, chop achar가 만들어졌고 히말라야 동부 지역에서 인기를 얻었을 것입니다. 몇 달 동안 보관할 수 있었기 때문입니다.

네팔을 여행하든, 뉴아리 문화에서 중요한 의미를 가진 뉴아리 렌틸 팬케이크인 바라를 카트만두 집에서 만들고 있든, 저는 음식이 다른 문화와 뿌리를 이해하는 데 도움이 되고, 동시에 자신을 소중히 여기는 데 기여한다고 믿습니다. 여행하고 다양한 공동체 사람들과 친구가 될 기회가 없었다면, 네팔에 대해 많이 배우지 못했을 것이고, 무엇보다 네팔의 풍부한 문화와 맛을 이해할 기회를 놓쳤을 것입니다.

Aayusha Prasain은 Community Homestay Network의 CEO입니다. 이 네팔의 혁신적인 회사는 네팔 전역의 외딴 공동체에 관광을 가져옵니다. 그들이 하는 일과 관광객에게 제공하는 독특한 경험에 대해 더 알고 싶다면, 그들의 사이트를 방문하거나 우리 팀에 문의하십시오 조언을 위해.